El South Beach Wine & Food Festival (Festival de Vino y Comida de South Beach, en Miami, EE.UU.), homenajeará este año al célebre maestro renovador francés Daniel Boulud y dedicará especial atención a la cocina holística del joven cocinero griego Michael Psilakis.

La novena edición de este festival gastronómico con fines benéficos, que se celebra del 25 al 28 de febrero, acogerá más de 40 eventos culinarios, entre degustaciones, clases magistrales y cenas exclusivas, y se espera que atraiga a cerca de 50.000 personas.

La cena homenaje al chef Boulud tendrá lugar en el hotel Loews de Miami Beach y hará las delicias de aquellos sibaritas en condiciones de pagar 525 dólares por cubierto.

Propietario del restaurante Daniel, en Nueva York, toda una institución de los fogones en territorio estadounidense, Boulud recibirá en Miami el aplauso de algunos de los más prestigiosos cocineros del momento, que confeccionarán para la ocasión un menú degustación de cinco platos.

Nobu Matsuhisa, el chef japonés más famoso del mundo, se encargará de elaborar el primer plato, el wagyu tataki con salsa de genmai, regado con un blanco chardonnay de la bodega californiana Chalone.

A continuación, rendirá honores a Boulud su compatriota Claude Troisgros, que propondrá las vieiras salteadas con repollo al curry picante y dulce de leche. El vino: un premier cru "Les Beaumonts" 2006, de Jean Grivot.

El italiano Paul Bartolotta acompañará los langostinos fritos con hongos y queso parmesano con un Sterling merlot, de Napa Valley.

Y Gordon Maybury, jefe de cocina del hotel Loews, ofrecerá un plato de fondo suculento: los lomos de venado con panceta, nuez y risotto de mascarpone, servido con una copa de cabernet sauvignon Georges de Latour Private Reserve, 2006.

Como dulce corolario de la cena, el chef repostero Eric Ripert servirá una tarta de queso vacherin al praliné con limón, coco, vainilla y avellana. Y un vino de postre único: el Chateau d'Yquem 2000.

Holística y sofisticada

En cuanto a la cocina holística, que busca una dieta integral, natural y sana, el chef Psilakis apelará a un menú fundamentado en la dieta mediterránea y el uso de vegetales frescos, fruta, aceite de oliva y vino.

El coste de la cena es de 250 dólares por persona e incluye un menú degustación que ofrece como preámbulo un gazpacho con tomate heirloom, cereza y semillas de sésamo.

Le siguen, tras un aperitivo de cinco tapas en miniatura, el "spanakorizo" (risotto de espinacas salvajes y hongos, consomé de champiñón y puerro crujiente), el filete de lubina escalfado y el salmón orgánico asado con alcaparras, chips de tomate, aceitunas y orégano.

En el renglón de los postres, un flan de chocolate con fruta de la pasión.

Fuente: EFE